Wat zijn de functies en toepassingen van polydextrose?

Voordat we meer over polydextrose leren, laten we eerst eens kijken naar de suikers die in voedsel worden gebruikt. Volgens de classificatie van suikers zijn er monosachariden, disachariden en polysachariden.

1. Monosachariden zijn suikers die niet meer gehydrolyseerd kunnen worden en direct in de bloedbaan worden opgenomen, zoals glucose.

2. Disachariden worden gevormd door glycosidische bindingen tussen twee moleculen monosachariden, zoals sucrose.

3. Polysachariden zijn macromoleculaire polysachariden die zijn samengesteld uit ten minste 10 monosachariden met suikerketens gebonden door glycosidische bindingen. Momenteel zijn de suikervervangers die in mijn land zijn goedgekeurd voor gebruik onder meer maltitol, xylitol, erythritol, enz.

bron van e1200 polydextrose

De binnenlandse definitie van polydextrose in China bestaat over het algemeen uit glucose, sorbitol en citroenzuur gemengd in een bepaalde verhouding, verwarmd en gepolymeriseerd bij hoge temperatuur en verfijnd, en deze drie grondstoffen zijn afgeleid van maïs.

polydextrose wordt in minstens vijftig landen over de hele wereld gebruikt, en het aantal neemt voortdurend toe. Onder hen kunnen Argentinië, Brazilië, België, Nederland, Luxemburg, Egypte, Indonesië, Japan, Zuid-Korea, Polen, Spanje, Singapore en andere landen voedingsvezels etiketteren, en in Japan is e1200 polydextrose bevestigd als voedsel.

Polydextrose wordt gebruikt om de gastro-intestinale functie aan te passen 

Omdat voedingsvezels helpen het spijsverteringskanaal in evenwicht te brengen, is het consumeren van een vezelrijk dieet de sleutel tot het behoud van een gezond spijsverteringskanaal. Als wateroplosbare voedingsvezel kan polydextrose de ledigingstijd van voedsel in de maag verkorten, de afscheiding van spijsverteringssap bevorderen en de opname en vertering van voedingsstoffen vergemakkelijken.

Het kan de tijd verkorten die de inhoud (ontlasting) door de darm passeert, de druk van de dikke darm verminderen, de contacttijd tussen schadelijke stoffen in de darm en de darmwand verminderen, de darmbeweging bevorderen en de osmotische druk van de darm verhogen. dikke darm, waardoor de concentratie van schadelijke stoffen in het maag-darmkanaal afneemt. en de uitscheiding ervan bevorderen.

Polydextrose als vetvervanger 

Polydextrose heeft een lagere gemiddelde dextrose-equivalent DP dan de meeste koolhydraatpolymeren, en vormt een zeer viskeuze gelachtige matrix die bijdraagt ​​aan een romig en glad mondgevoel.

Polydextrose is ongeveer 1 cal/g, veel lager dan vet, heeft prebiotische eigenschappen en zorgt ook voor enige verzadiging. Polydextrose vertoont een vetachtige weekmakende werking door vocht vast te houden, wat nodig is voor dessertproducten. Daarom kan polydextrose worden gebruikt als een effectieve vetvervanger.

Polydextrose gebruikt in voedsel

Voedseladditieven kunnen worden gebruikt als verdikkingsmiddel, vulmiddel of formuleringsmiddel. Het is een belangrijke grondstof voor het maken van gezond voedsel met een laag caloriegehalte, een laag vetgehalte, een laag cholesterolgehalte en een laag natriumgehalte.

Het kan een aantal belangrijke functies in voedsel vertonen, zoals noodzakelijk volume, goede smaak, kan de olieachtige smaak van voedsel verbeteren, laag vriespunt, geschikt voor koelmaaltijden, zoete desserts en veroorzaakt geen tandcariës. Het kan de hoeveelheid suiker, vet en zetmeel in voedsel verminderen, met weinig calorieën (4,18 KJ/g).

1. Voor dranken met melkzuurbacteriën

Hoewel de actieve bacteriedrank een bepaalde hoeveelheid nuttige bacteriën bevat, blijven er weinig nuttige bacteriën over nadat ze door het menselijke spijsverteringskanaal zijn gegaan, en zijn de voedings- en gezondheidszorgfuncties aanzienlijk verminderd. De voedings- en gezondheidsfuncties van niet-actieve bacteriële dranken zijn uiterst beperkt.

Als prebiotische functionele factor kan e1200 polydextrose effectief probiotica zoals melkzuurbacteriën en bifidobacteriën vermenigvuldigen bij gebruik in dranken met melkzuurbacteriën. Bovendien kan het het vaste gehalte van dranken verhogen en de smaak verbeteren en verrijken. Het wordt aan dranken toegevoegd zonder de smaak, kleur en transparantie van het product zelf te beïnvloeden.

2. Voor de productie van ijs

Lipidenvervanging: Het kan een deel van sucrose en vet vervangen zonder de smaak en structuur van het product zelf te beïnvloeden.

Antivriesmiddel: Het kan het vriespunt van ijs verlagen, de vorming van ijskristallen verminderen en een ideale hardheid verkrijgen.

3. Voor de productie van yoghurt

Polydextrosekan worden gebruikt als prebioticum om probiotica van voedsel te voorzien en de activiteit van bacteriën in yoghurt te verhogen. Polydextrose heeft een goede stabiliteit bij een lage pH-waarde, geen zoetheid en neutrale smaak, hoge viscositeit, voorkomt herkristallisatie van sucrose en herveroudering van zetmeel, en andere uitstekende eigenschappen. Bij gebruik in yoghurt kan het de smaak verbeteren en de houdbaarheid van yoghurt verbeteren. stabiliteit.