Anticorrosie en | Wafelbrood
Feb 24, 2020
Wafelbrood wordt gemaakt door de Deense deeg te vullen met kaassaus of vla en het bakken in een wafelvorm. Het heeft niet alleen de vorm van een wafel, de zachte smaak van een Deens broodje, en de perfecte fusie van de rijke smaak van kaassaus of melk, maar vanwege de unieke technologische formule en de hoge vraag smaak van het wafelbrood, het product wordt opgeslagen en verkocht in het proces Gevoelig voor de volgende anti-corrosie en behoud problemen.
1.
(1) Omdat het product in een mal wordt gebakken, kan het grootste deel van het vocht in het deeg niet worden vervluchtigd en blijft het in het product, waardoor het vochtgehalte en de wateractiviteit van het eindproduct hoger zijn, wat gunstige omstandigheden biedt voor micro-organismen om zich te vermenigvuldigen;
(2) Wafelbrood bevat kaassaus of vlavulling, de vulling en het deeg hebben vochtmigratie, waardoor het vocht van het deeg stijgt, en het gehalte aan voedingsstoffen rijk is, is het gemakkelijk om te worden gebruikt door micro-organismen, waardoor het product schimmel kweekt;
Daarom moeten we aandacht besteden aan: een daarvan is om een meerlaagse composietrolfolie op de verpakking te kiezen om de lucht doorlaatbaarheid van het product te verminderen en luchtlekkage te voorkomen; de andere is met stikstof gevulde verpakking; en de derde is baiqing brood conserveermiddel toe te voegen, omdat gewone chemische conserveringsmiddelen niet pertinentie en gemakkelijk om slechte smaak te brengen aan het product, Baiqing brood antiseptische conserveermiddel is een combinatie van antibacteriële plantenextracten en melkzuurbacteriën extracten met een kleine hoeveelheid chemische conserveringsmiddelen, die een beter antibacteriële effect in brood heeft en heeft geen invloed op het product helemaal De smaak kan sterk verbeteren van de stabiliteit van het product anti-corrosie systeem. Natuurlijk, niet voorbijgaan aan de sanitaire controle (grondstoffen, milieu, apparatuur, personeel, enz.), meer aandacht besteden aan de details om de kans op verontreiniging tussen de productafgifte en de verpakking te verminderen.
2. Gevoelig voor vetoxidatie en falen
(1) De wafel heeft een zachte smaak en behoudt het grootste deel van de handscheurpakketformule. Het oliegehalte is hoog. Oxidatieve ranzigheid zal onvermijdelijk optreden na secundaire verwerking. Na verloop van tijd zal de wafel een hala smaak produceren, en nog verder De zuurwaarde en peroxide waarde overtreffen de norm.
(2) Het product is vaak te wijten aan de migratie van water tussen de vulling en het deeg, en het wordt onvermijdelijk veroorzaakt door de oxidatie van oliën die algemeen bekend staan als hala smaak, die de kwaliteit van het product beïnvloedt, als gevolg van de invloed van PH-waarde, omgevingstemperatuur, licht en zelfs metalen ionen voor een lange tijd.
Daarom raden we aan om goede vetten en vullingen te kiezen. Hoewel het vet zelf chemische antioxidanten bevat, is het moeilijk voor de antioxidanten om te werken wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd. Echter, de melkzuurbacteriën hydraterende crème bevat natuurlijke antioxidant factoren, die effectief kan vertragen de vet oxidatie en falen bij gebruik in het deeg, zodat het product onderhoudt een natuurlijke en frisse smaak tijdens de houdbaarheid, en het wordt toegevoegd aan het deeg om een natuurlijke gefermenteerde smaak, die sterk kan verbeteren de smaak van wafelbrood te brengen.
