Hoe worden verdikkingsmiddelen gebruikt in voedingsmiddelen en dranken?
May 20, 2022
Drie van de meest gebruikte hydrocolloïden zijn guargom, gellangom en carrageen.
l Guargom kan worden gebruikt om ingrediënten in voedingsproducten te emulgeren, te verdikken en te stabiliseren. Guargom helpt bij het geven en behouden van een gladde textuur in plantaardige melkproducten.
l Gellangom wordt vaak gebruikt als geleermiddel. Gellangom kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel, bindmiddel en stabilisator. Zoals bepaalde desserts en drinkgelei.
l Carrageen helpt om voedsel te verdikken. Carrageen wordt vaak gebruikt in zuivelproducten, met name gearomatiseerde melk en sojamelk. Deze verdikker bindt zich met eiwitten in dierlijke en plantaardige melk om hun vloeibare componenten te stabiliseren.
