CITREM E472c is een emulgator van voedingskwaliteit- die veel wordt gebruikt in ijs- en bevroren dessertformuleringen. Het helpt de stabiliteit van de emulsie, de vetverdeling en de algehele consistentie van het product te verbeteren. Met betrouwbare prestaties ondersteunt CITREM een gladde textuur, gecontroleerd smeltgedrag en uniforme kwaliteit in de moderne ijsproductie.
CITREM (citroenzuuresters van mono- en diglyceriden, E472c) is ontworpen om de interactie tussen vet, water en lucht in bevroren zuivelsystemen te optimaliseren. Bij de verwerking van ijs helpt het bij het creëren van een stabiel vetnetwerk dat de opname van lucht tijdens het invriezen ondersteunt. Dit resulteert in een verbeterde overrun, een fijnere ijskristalstructuur en een gladder mondgevoel. CITREM helpt ook de fasescheiding te verminderen en verbetert de stabiliteit van emulsies onder verschillende verwerkingsomstandigheden. De compatibiliteit met andere stabilisatoren en emulgatoren maakt het geschikt voor een breed scala aan formuleringen, waaronder -vetarme en plantaardige- ijsalternatieven.
Productparameters
ITEMS
SPECIFICATIE
RESULTAAT
Verschijning
wit poeder/ivoorpoeder
wit poeder
Totaal Citroenzuur (%)
13-50
29.6
Totaal vetzuur (%)
37-81
53.8
Totaal Glycerol (%)
8-33
21.2
Vrije glycerol (%)
Maximaal 4,0
2.7
Sulfaatas (%)
Maximaal 10,0
0.42
Zware metalen (Pb)ppm
Maximaal 2,0
0.12
Producteigenschappen
CITREM E472c biedt sterke emulgerende prestaties en goede dispergeerbaarheid in voedselsystemen. Het helpt de vetstabilisatie te verbeteren, verbetert de textuur en ondersteunt een consistente productstructuur. Het ingrediënt is eenvoudig te integreren in standaardverwerkingsmethoden en werkt effectief in verschillende formuleringstypen. Het draagt ook bij aan een verbeterde smeltweerstand en productstabiliteit tijdens opslag en distributie.
Producttoepassingen
In ijs speelt CITREM E472c een sleutelrol bij het verbeteren van de textuur en de verwerkingsefficiëntie. Het helpt een gladder en romiger mondgevoel te creëren door een uniforme vetverdeling te bevorderen en de vorming van grote ijskristallen te verminderen. Tijdens het invriezen zorgt het voor een betere luchtopname, wat resulteert in een stabiele overrun en een consistent productvolume. CITREM is vooral nuttig bijmager ijsje-, waar het helpt het verminderde vetgehalte te compenseren door de structuur en romigheid te behouden. Het is ook geschikt voorplantaardige-gebaseerde bevroren desserts, waardoor de stabiliteit wordt verbeterd in formuleringen die plantaardige vetten of alternatieve eiwitten gebruiken. Over het geheel genomen helpt CITREM fabrikanten ijs te produceren met een verbeterde textuur, stabiliteit en aantrekkelijkheid voor de consument.
