Huis / Producten / Emulgator / Inhoud

Producten

E472b Lactem-emulgator voor cakes en slagroomproducten

E472b Lactem (melkzuuresters van mono{1}} en diglyceriden) is een hoogwaardige emulgator die veel wordt gebruikt in taartsystemen, opgeklopte toppings en luchtige desserts. Het ondersteunt een stabiele emulgering, verbetert de beluchting van het beslag, verbetert de schuimstructuur en zorgt voor een consistente textuur in zowel verse als kant-en-klare-mixproducten. De veelzijdige functionaliteit maakt het tot een belangrijk ingrediënt in moderne bakkerij- en zuivelrecepten-.

Snelle levering
Kwaliteitsverzekering
24/7 klantenservice

product Introductie

Productbeschrijving

Lactem (E472b) wordt geproduceerd uit melkzuur en mono-/diglyceriden, waardoor het een uitstekende affiniteit heeft voor zowel vet als water. Deze dubbele functionaliteit helpt bij het creëren van stabiele olie-in-water-emulsies en zorgt voor een superieure luchtopname-die essentieel is voor taarten en slagroomtoepassingen. Het verbetert de stabiliteit van het beslag, zorgt voor een uniforme celstructuur, vertraagt het inzakken tijdens het bakken of kloppen en draagt bij aan zachtere, fijnere kruimeltexturen.

E472b werkt ook synergetisch met andere emulgatoren en stabilisatoren, waardoor het geschikt is voor commerciële bakkerijen, premixfabrikanten en instant-slagroomproducten.

Productparameters

CHEMISCHE/FYSISCHE SPECIFICATIES
Zuurwaarde	Maximaal 5,0 (mgKOH/g)
Ontstekingsresidu	Maximaal 0,1(%)
Totaal melkzuur	5.0-40.0(%)
Onverzeepbare stoffen	Maximaal 2,0(%)
Vocht	Maximaal 0,5(%)

ZWARE METALEN SPECIFICATIES
Heavy Metal als Pb	Maximaal 0,5 (mg/kg)

Producteigenschappen

Uitstekende beluchtingscapaciteit– Ondersteunt fijne, stabiele schuimstructuren in opgeklopte systemen en cakebeslag.

Verbeterde slagmanstabiliteit– Vermindert inzakken, gelaagdheid en ongelijkmatig rijzen tijdens het bakken.

Verbeterde textuur– Produceert zachte, uniforme kruim en een gladder mondgevoel.

Hitte- en schuifstabiliteit– Behoudt de prestaties in industriële mixers en snelle klopprocessen-.

Synergetisch met andere emulgatoren– Werkt goed met DATEM, SSL en mono-/diglyceriden voor geoptimaliseerde formuleringen.

Consistente prestaties voor alle recepten– Geschikt voor verse, bevroren, instant- en droge-mixtoepassingen.

Toepassingen in taarten en slagroomproducten

Taarttoepassingen

E472b Lactem fungeert als een betrouwbare cake-emulgator om de beluchting van het beslag te verbeteren, de luchtcellen te stabiliseren en de vetverspreiding te verbeteren. Het gebruik ervan resulteert in een hoger volume, een zachtere kruimeltextuur en een betere structurele veerkracht in biscuitgebak, chiffoncake, pondcake, cupcakes en industriële cakepremixen. Het helpt ook om vocht vast te houden, vertraagt het oud worden en ondersteunt een langere houdbaarheid van verpakte taarten.

Slagroom toepassingen

Als hoogwaardige slagroomstabilisator- verbetert Lactem de efficiëntie van het opkloppen, verhoogt het de overrun en verbetert de stabiliteit van het schuim. Het voorkomt inzakken tijdens opslag en zorgt voor een consistente textuur voor zuivelslagroom, niet-zuivelcreamers, instant opgeklopte toppings en gebruiksklare-- gebruiksklare producten.

Crèmevullingen en toppings

E472b versterkt de vet-water-emulgering in crèmevullingen die worden gebruikt voor taarten, broodjes en bakkerijdecoraties. Het zorgt voor een soepele smeerbaarheid, voorkomt olieafscheiding en behoudt de stevigheid onder wisselende temperatuuromstandigheden bij commerciële productie en diepvriesdistributie.

Bevroren en kant-en-klare-om-desserts te eten

Lactem verbetert de vries-dooistabiliteit in opgeklopte desserts en bakkerijproducten op basis van room-. Het helpt het volume te behouden, vermindert synerese en behoudt de textuur van bevroren taarten, moussecakes, bevroren opgeklopte toppings en dessertproducten met een lange houdbaarheid-houdbaarheid-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg