Kan vleesvermalser complex fosfaat vervangen?

Vleesvermalser en complex fosfaat zijn twee verschillende dingen. Complex fosfaat is een verzamelnaam voor twee of meer fosfaten die worden gebruikt in de voedselverwerking. Gewoonlijk wordt het vermengd met natriumtripolyfosfaat en natriumhexametafosfaat. Het wordt voornamelijk gebruikt in vleesproducten om water vast te houden en waterverlies bij hoge temperaturen te voorkomen, waardoor het een rol speelt bij het mals maken; het belangrijkste ingrediënt van vleesvermalser is papaïne, waarvan de belangrijkste functie is om elastine en collageen licht te hydrolyseren. Maak de vleesproducten mals, verhoog de versheid van het vlees en maak het vlees mals en niet taai, lekker en geurig. Uit de eerdere analyse kan worden geconcludeerd dat hoewel zowel vleesvermalser als fosfaat een malsmakend effect hebben op vlees, hun werkingsmechanisme anders is. Daarom is het noodzakelijk om vleesvermalser te selecteren voor het mals maken van vlees en om samengesteld fosfaat te selecteren voor het vasthouden van water. Beide kunnen tegelijkertijd worden gebruikt. Op dit moment hebben veel bedrijven papaïne en fosfaatverbinding vleesvermalser geïntroduceerd. De prijs is hoger dan die van Andorf dat op de markt circuleert, maar het malsmakende effect is beter en het is meer geschikt voor de horeca.