Diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden CAS NR. 100085-39-0

Datem80 procent kan interageren met gluteneiwit om een ​​complex te vormen, glutenmoleculen met elkaar te verbinden, een macromoleculair glutennetwerk te vormen, de elasticiteit, taaiheid en luchtretentie van deeg te verbeteren, het volume van brood te vergroten en de weefselstructuur van brood te verbeteren. Het kan ook werken met amylose om de verouderingssnelheid van het product te vertragen. Wanneer de bloem van goede kwaliteit is en de werking perfect is, is het volume brood dat DATEM maakt groter dan dat van andere emulgatoren.

Parameters:

Grote toepassing:

In gegiste producten:Datem maakt het glutennetwerk sterker en tegelijkertijd rekbaarder en elastischer, wat helpt om de luchtretentie te vergroten. Het resulterende deeg heeft een netwerk van luchtcellen, kleine celgrootte, sterke celwanden en een goede rekbaarheid. Bakkers geven er de voorkeur aan Gebruik een broodconditioner met DATEM voor maximale luchtretentie. In brood heeft DATEM een synergetisch effect met de oxidanten vitamine C, ADA en enzymen en de aanbevolen dosering is {{0}},2 procent tot 0,6 procent van het gewicht van de bloem.

Bij koekjes:DATEM kan olie emulgeren en de geëmulgeerde olie kan gemakkelijk worden opgenomen door gluten, wat de mechanische verwerkingsprestaties kan verbeteren. Tijdens het bakproces wordt het verwarmd om uit te zetten, waardoor het eiwit gemakkelijk schuimt, het volume vergroot en geleidelijk stolt met het bakken, waardoor de middelste laag ontstaat. De structuur vormt een poreus sponsachtig lichaam, wat de losheid en smaak van het product en verlengt de houdbaarheid.

In de taart: Omdat DATEM een goede schuimbaarheid heeft, kan de gevormde interfacefilm de luchtbellen stabiliseren en gelijkmatig verdelen, zodat cakes met uniforme honingraten en dunne wanden kunnen worden geproduceerd. Als er vet aan het recept wordt toegevoegd, kan het vet onder de werking van DATEM fijner en gelijkmatiger worden verspreid en de fijne vetdeeltjes laten de cake beter en zachter smaken. Vooral bij het maken van taarten in één stap, om een ​​goede spons te maken, moet er emulgator worden toegevoegd, en DATEM is een goede keuze.

Dosering en oplosbaarheid

Dosering:De maximale toevoeging is 1,0 procent voor rauwe gedroogde bloemproducten en rauwe natte producten, terwijl 5.0 procent voor niet-zuivelcreamers. De toegevoegde hoeveelheid kan worden gewijzigd op basis van de productiebehoefte aan room en gefermenteerde melk.

Oplosbaarheid:Gedispergeerd in water.Opgelost in lipide.

Houdbaarheid en opslag:

Houdbaarheid: 12 maanden in ongeopende originele verpakking onder de bewaarcondities. Opslag :Vermijd zonlicht, regen. Bewaren in ongebroken verpakking op een koele, droge en goed geventileerde plaats. De opslagtemperatuur moet lager zijn dan 25 graden om de kwaliteit van het product te waarborgen.

Verpakking :

Netto gewicht:25kgs/zak of 25kgs/karton

Populaire tags: diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden cas nr. 100085-39-0, China, leveranciers, fabrikanten, fabriek, aangepast, groothandel, prijs, offerte, gratis monster, Kosher Halal, in de voedingsindustrie, additieven voor levensmiddelen