Emulgerende eigenschappen Chocolade CAS-NR.9007-48-1

PGPR is een voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt als emulgator. Het wordt gesynthetiseerd door de veresteringsreactie van glycerine en ricinolzuur. PGPR wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, vooral bij de productie van chocolade.

PGPR heeft een uitstekende emulgering, waardoor de textuur van voedsel gladder en stabieler wordt, en heeft een uitstekende vloeibaarheid: het maakt het productieproces soepeler, de productkwaliteit is uniformer en het kan kosten besparen. PGPR kan emulgering verminderen en voedsel stabiliseren. Kosten-zware ingrediënten, het kan dienen als een kosteneffectief alternatief

Emulgator: De belangrijkste rol van PGPR als emulgator is het gelijkmatig mengen van cacaoboter en andere vetingrediënten met de waterfase in chocolade. Dit zorgt ervoor dat de chocolade een fijne textuur en een zachte smaak heeft en helpt ook om de houdbaarheid van de chocolade te verlengen.

Viscositeit aanpassen: tijdens het maken van chocolade kan de viscositeit van cacaoboter de vloeibaarheid in vormen beïnvloeden. PGPR kan helpen de viscositeit van cacaoboter aan te passen, waardoor het gemakkelijker wordt om andere ingrediënten te vormen en te coaten.

25 kg/vat; 200 kg/vat
20mt/FCL (20GP)
24mt/FCL (40GP)