Producten

GML 90 E471 Gebruik in bakkerij en zuivel

GML 90 E471 Gebruik in bakkerij en zuivel

Glycerylmonolauraat (GML 90, E471) is een hoog-zuivere emulgator die veel wordt gebruikt in bakkerij- en zuiveltoepassingen. Het wordt gewaardeerd om zijn dubbele functionaliteit – zowel emulgerend als antimicrobieel – waardoor fabrikanten de productstabiliteit en veiligheid kunnen verbeteren. In voedselformuleringen ondersteunt GML 90 een betere vetverspreiding, verbetert de textuur en verlengt de houdbaarheid. De consistente kwaliteit en gemakkelijke compatibiliteit met andere ingrediënten maken het een praktische keuze voor moderne voedselverwerking, vooral waar stabiele structuur en versheid belangrijk zijn.

Aanvraag sturen

Snelle levering
Kwaliteitsverzekering
24/7 klantenservice

product Introductie

Productbeschrijving

GML 90 (E471) wordt geproduceerd via een verfijnd proces dat een hoog monoglyceridengehalte en betrouwbare functionaliteit garandeert. Als emulgator verbetert het de interactie tussen de olie- en waterfasen, wat resulteert in een gladdere textuur en een uniformere structuur. Tegelijkertijd helpen de antimicrobiële eigenschappen ervan de groei van bepaalde micro-organismen te remmen, wat bijdraagt aan een langere houdbaarheid van gevoelige producten. In bakkerij- en zuivelformuleringen presteert GML 90 goed onder variërende temperaturen en verwerkingsomstandigheden, waardoor de stabiliteit tijdens de productie en opslag behouden blijft. De neutrale smaak en geur zorgen er bovendien voor dat het oorspronkelijke smaakprofiel van het eindproduct niet wordt aangetast.

Productparameters

CHEMISCHE/FYSISCHE SPECIFICATIES
Inhoud	90,0 min	%
Vrij zuur (ALS stearinezuur)	Maximaal 3,0	%
Stollingspunt	45-60	rang
Sponificatie waarde	190-210	mgKOH/g

ZWARE METALEN SPECIFICATIES
Arseen Inhoud zware metalen (als Pb) Ijzer	Kleiner dan of gelijk aan 0,0001 Kleiner dan of gelijk aan 0,0005 Kleiner dan of gelijk aan 0,0002	% % %

Producteigenschappen

Hoge zuiverheid (groter dan of gelijk aan 90%) voor consistente prestaties

Uitstekend emulgerend en dispergerend vermogen

Natuurlijke antimicrobiële functionaliteit

Verbetert de textuur en structurele stabiliteit

Verlengt de houdbaarheid van voedingsproducten

Neutrale smaak en geur

Producttoepassingen

In bakkerijproducten helpt GML 90-emulgator E471 de verwerking van deeg te verbeteren, het broodvolume te vergroten en de zachtheid in de loop van de tijd te behouden door de retrogradatie van zetmeel te vertragen. Het wordt vaak gebruikt in brood, cake en gebak om een fijnere kruimelstructuur en een betere vochtretentie te bereiken.

Bij zuiveltoepassingen ondersteunt Glyceryl Monolauraat GML 90 stabiele emulsies in room, dranken op melk-basis en niet- zuivelalternatieven, waardoor vetafscheiding wordt voorkomen en het mondgevoel wordt verbeterd. Het antimicrobiële effect voegt ook waarde toe door de productveiligheid en houdbaarheid te verbeteren, waardoor het een betrouwbaar ingrediënt is in zowel traditionele als moderne formuleringen.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg