-
23
Jun, 2021
Hoe werken Polysorbaten in ijs?
Polysorbaten (Tween) hebben de functies van emulgeren, stabiliseren, dispergeren, helpen schuimen en stabiliseren van de kristalstructuur van oliën. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met andere em
-
21
Jun, 2021
Wat is het werkingsmechanisme van emulgatoren in ijs?
De rol van emulgatoren in ijsvloeistof hangt niet af van de emulgerende eigenschappen, maar van het vermogen om vet/eiwitcomplexen te vormen. Emulgatoren zijn bevorderlijk voor het creëren van agglome
-
16
Jun, 2021
Wat is gedistilleerde monoglyceride (DMG)?
Wat is gedistilleerde monoglyceride (DMG)?
-
07
Jun, 2021
Wat is de invloed van voedselemulgator op de ijskwaliteit?
De invloed van voedselemulgator op de ijskwaliteit: de emulgator kan de oppervlaktespanning van de emulsie van het ijsmengsel verminderen en ervoor zorgen dat de vetbolletjes uniforme en stabiele fijn
-
04
Jun, 2021
Hoeveel weet u over het verschil tussen eiwit en eiwitpeptide?
3. Driedimensionale structuur van eiwit en tweedimensionale structuur van eiwitpeptide De driedimensionale structuur van eiwitten is geen nieuw onderwerp en de tweedimensionale structuur van eiwitpept
-
02
Jun, 2021
Hoeveel weet u over het verschil tussen eiwit en eiwitpeptide?
Kleinmoleculaire eiwitpeptiden zijn geen verteringstussenproducten, maar zijn voedingsstoffen en actieve stoffen die direct kunnen worden opgenomen. Het is niet alleen voeding, maar ook een belangrijk
-
31
May, 2021
Hoeveel weet je over het verschil tussen eiwit en eiwitpeptide?
Hoeveel weet je over het verschil tussen eiwit en eiwitpeptide?
-
26
May, 2021
Kan vleesvermalser complex fosfaat vervangen?
Vleesvermalser en complex fosfaat zijn twee verschillende dingen. Complex fosfaat is een verzamelnaam voor twee of meer fosfaten die worden gebruikt in de voedselverwerking. Gewoonlijk wordt het verme
-
24
May, 2021
Het werkingsmechanisme van proteasebereiding in gefermenteerd sojameel
In vergelijking met zuur-base hydrolyse heeft proteasehydrolyse de voordelen van milde omstandigheden en geen resterende schadelijke stoffen. De veelgebruikte proteasepreparaten in gefermenteerd sojam
-
21
May, 2021
Welke rol speelt proteasebereiding in gefermenteerd sojameel?
Gefermenteerd sojameel is gemaakt van hoogwaardig sojameel als de belangrijkste grondstof, waarbij gefermenteerde bacteriën worden gebruikt om de anti-nutritionele factoren in sojameel te minimalisere
-
17
May, 2021
Welke rol speelt proteasebereiding in gefermenteerd sojameel?
De economische waarde van sojabonen is zeer hoog. Het eiwitgehalte van de ingrediënten is zo hoog als 35%-40%. Het eiwitgehalte van 100 gram sojabonen staat gelijk aan 20 kilogram mager varkensvlees,
-
12
May, 2021
Europa erkent voedselkleurstof E-171 als gevaarlijk levensmiddelenadditief
Het Europees Agentschap voor voedselveiligheid (EFSA) heeft een persbericht uitgegeven waarin staat dat het agentschap de veelgebruikte kunstmatige kleurstof Е-171 niet langer als een veilig levensmid